لماذا نجاحك الباهر قد يؤدي إلى إغلاق مشروعك 🐻

إذا شاهدت مسلسل «ذ بير» (The Bear)، عن مطعم صغير يكافح صاحبه وفريقه لأجل الحصول على نجمة «ميشلان» الشهيرة، ووصلت الحلقة الأخيرة من الموسم الثالث، ستفهم تمامًا ما الذي أعنيه بالعنوان أعلاه (اطمئن لم أحرق عليك الأحداث).

إذا لم تشاهده بعد، أنصحك بمشاهدته وألا تنخدع بتصنيفه عملًا كوميديًّا؛ هذا مسلسل يحيي فيك صدمات الحياة العائلية وبيئة العمل بمختلف صورها، ويعلمك ضرورة مواجهتها والتعامل معها. ويعلمك أيضًا أنَّ السعي إلى تحقيق الإنتاج الإبداعي المثالي، كل يوم، قد يكلفك أكثر مما تظن.

في بحث جديد نشره مقال «لعنة نجمة ميشلان» (The Curse of the Michelin star) على الإيكونومست، تبيَّن أن 40% من مطاعم نيويورك الحاصلة على نجمة ميشلان ما بين الأعوام 2005 - 2014، أغلقت أبوابها إلى الأبد في عام 2019. هدف البحث الذي أجراه دانيال بي ساندز، من جامعة كلية لندن للأعمال، ليس دراسة حال المطاعم تحديدًا، بل اتخاذها حالةً يدرس خلالها تأثير تقييم الطرف الثالث والمراجعات النقدية والتصنيف العالي على العملية الإبداعية لدى المؤسسة، وإلى أي مدى تحفِّز الإنتاج الإبداعي أو تعيقه.

يستهل ساندز بحثه بأنَّ «للتقييمات أثرٌ بالغ في نشاط السوق، وأظهرت التقييمات الإيجابية أثرًا إيجابيًّا في أداء الشركات بمنحها المصداقية أمام المستهلك، ويمنحها وصولًا أفضل إلى الموارد والتمويل. لكن ثمة جانبًا مظلمًا لها. فالنجاح الجديد وما يترتب عليه من مكانة قد يسبب صدمة تخلق بدورها مسببات قلق جديدة لدى صاحب المشروع، وتشجعه على أخذ مخاطرات غير محسوبة، وتربك العلاقة بين المُنتَج الذي يصنعه والمستهلك.»

إذا عدنا إلى المطاعم صاحبة نجمة ميشلان، (ولو شاهدت حلقات الموسم الثالث من «ذ بير»)، نجد أنَّ مشاركة كبار النقّاد تقييمًا إيجابيًّا عن المطعم تؤدي إلى ارتفاع حاد في عدد الزبائن الراغبين في تجربته، ويؤدي أيضًا إلى تغيّر قاعدة الزبائن المعتادة التي ارتبطت عاطفيًّا بالمطعم ولا تكترث لمثالية منتجه كل مرة.

هذا الارتفاع في عدد الزبائن الجدد يسبب ضغطًا على المطعم في توفير تجربة أولى ممتازة كل ليلة لضمان عودة الزبون والاستحواذ عليه. ولكي يضمن المطعم مثاليّة هذه التجربة، يزداد الضغط النفسي والجسدي على الموظفين.

أيضًا، تتطلب التجربة المثالية تأمين مواد أولية ومكونات طهي فاخرة، والمسألة ليست بسهولة ركوب سيارتك والتوجه إلى سوق الخضرة لشراء البطاطس والطماطم. هذه المكونات لها موردون، حتى البصل ينبغي أن يكون من فئة فاخرة. وما أن يعرف أحد الموردين بحصول مطعم على تقييم عالٍ في صحيفة مثل نيويورك تايمز مثلًا، أو نجمة ميشلان، من السهل عليه فرض رفع السعر.

المورِّد ليس وحده من سيرفع السعر؛ صاحب العقار الذي يؤجر منه صاحب المطعم سيبدأ التفاوض على رفع سعر الإيجار، بحجة ارتفاع عدد الزبائن، وأيضًا بناءً على «كشخة» الزبائن التي توحي بالثراء.

نأتي الآن إلى الموظفين: هم أيضًا سيطالبون بعلاوات ورفع الرواتب بما يتناسب مع مكانة المطعم الجديدة، وبما يتلاءم مع ارتفاع الجهد المبذول. وهنا يسهل على المنافسين التسلل، وقنص أعضاء الفريق لصالحهم مقابل أجور أعلى، واكتساب العضلة الإبداعية والعملية التي كوَّنها أساسًا صاحب المشروع والآن خسرها. (كما حدث في آخر حلقات الموسم الثالث من «ذ بير»، لكن لن نتأكد من نجاح القنص إلا مع الموسم الرابع.)

ارتفاع التكاليف الإجمالية على مختلف الجبهات، سيرفع النفقات الأساسية للمشروع إلى حد كبير، ويجبر صاحب المطعم على رفع معدل الاستدانة من الممولين (من ضمنهم الربويين مثل «ذ بير»). ولكي يسدد التكاليف والديون، سيضطر إلى رفع سعر الوجبة.

أما إذا أراد صاحب المطعم الحفاظ على سعر الوجبة حتى لا يبدو انتهازيًّا من أولها، سيعمد إلى زيادة عدد المناوبات، لضمان حجز أكبر عدد ممكن من الطاولات في الليلة الواحدة بما يكفي لتغطية الكلفة الأساسية. وبالطبع، سيؤدي هذا بدوره إلى رفع الضغط على الفريق المرهق أصلًا، وإلى انخفاض نوعية الإنتاج مع زيادة عجلة الأداء، ووقوع الأطباق على الأرض قبل بلوغها الطاولة. (هذا الاستنتاج ليس من البحث بل من مشاهدة الموسم الثالث من «ذ بير».)

مع وصولك ختام بحث ساندز المعنون «نجمة مشلان ذات الحدين» ستدرك أنَّ النجاح الذي تجلبه هذه النجمة ومثيلاتها يتطلَّب خطة محكمة للتعامل معه ومع آثاره السلبية قبل الإيجابية، لكي لا يخسر المطعم قيمته السوقية والإبداعية بسببها. والاستنتاج نفسه يُطبَّق على التعامل مع النجاحات الباهرة في حياتنا الشخصية والعملية وفي السوق، وهو الاستنتاج نفسه الذي كنت ستصل إليه لو أنك شاهدت مسلسل «ذ بير».🐻

إيلاف محمد