الطبخ على نار هادئة تهذيب للروح

اعتدت أن أشارك متابعي حسابي في سناب شات خطوات تحضيري الطعام من فترة لأخرى، وربما لم أكن أعلم ذلك من قبل، لكن لاحظت ردود فعل المشاهدين تتكرر فيما يخص طريقتي في طهي الطعام. فالأغلب يبدو مندفعًا متسرعًا للحصول على الشكل النهائي للطبق منذ بداية نشري للمكونات، ذلك أني أُعطي كل خطوة من خطوات الوصفة وقتها الكافي للتألق، فيصبح الطبق الذي نشرت أني أود تحضيره قبل ثلاث ساعات جاهزًا للتقديم بعد ثلاث ساعات!

أمرٌ آخر قد طرأ عليَّ استكشافه مؤخرًا. فبعدما ارتبطت وانتقلت للعيش مع شريك حياة يشاطرني المنزل ومجريات الحياة، صادفتُ موقفًا يتكرر باستمرار في ساحة المطبخ: اندماجي الشديد وانفصالي بعض الشيء عن الواقع، لأصبح في اقترانٍ تام مع الماء المغلي أو فرن التحمير أو تجهيز الصلصة، مما يجعلني في موقف لا أحسد عليه حين أكتشف أن أحدهم كان يحدثني عن بعض الأمور وأنا لم أكن في الحقيقة أُصغي!

مؤخرًا أصبحت أعطي المطبخ قداسة خاصة، فلا أُقدم على تحضير أي وصفة إلا وأنا متأكدة من تحضيرها بالطريقة التي تستحقها. أعني بذلك أن اللحم الذي يحتاج طهو ساعتين يحق له أن يحظى بتينك الساعتين دون أي مقاطعة. والعجينة التي تود أن تتخمر أكثر من نصف ساعة لها كامل الحرية في التمتع بالوقت الذي تحتاجه. حتى إن بعض الوصفات تحتاج منقوعًا يستغرق نقعه يومًا كاملًا، وأشعر بأنه لا بأس بذلك؛ فالوصفة تتطلب والنكهة عليها أن تتغلغل! 

ذلك ما يدفعني إلى تحريك النظر نحو ارتباط قدسية الطعام بالشعور الذي أصبح يتسلل إليّ في طريقة تعاطيِّ مع باقي مجريات الحياة. ففي الكتابة، أصبحت أكتب المسودة مرة، وأنقحها مرة أخرى، وأعيد صياغتها مرة ثالثة، ثم لربما أرسلها أو تبقى حبيسة المجلد. ولم يعد ذلك يزعجني البتة، بل في بعض الأحيان أشعر بأنه يجعلني أقدم أعمالًا مثالية يُعرَف تمامًا عند قراءتها أنها طُبخت على نارٍ هادئة. 

لاحظت أيضًا أنه يحدث كثير من حولي مما كان يسترعي انتباهي سابقًا، لكنّي بكل الرتابة التي امتلكتها من مهارات «شيف» المطبخ المقدس أحِيل أمرها للانتظار ثم محاولة الفهم، وأخيرًا لإبداء ردة فعل مناسبة. وجعلني ذلك أتخذ قرارات حكيمة كثيرة في حياتي مؤخرًا. 

حتى حين يتعلَّق الموضوع بالسعادة، لم تعد الرغبة المستميتة للحصول على ومضات سعيدة كل يوم تلاحقني. فأجدني غارقة في العمل المنزلي أو المكتبي لفترة دون أي ملل أو محاولة لاستجداء الشغف المتقطع أو حتى تغيير مكان العمل باستمرار، وأشعر نهاية كل عمل أنجزه في أيام، أو مشروع أسلمه بعد استغراقه أسابيع، بنشوة الفرح المكتملة. ربما يشبه ذلك انتظاري الصبور لانتهاء الوصفة بعد مرورها بعمليات طهي بطيئة وحصولها على الفرصة للتوغل في كل المراحل المطلوبة ثم تذوق اللقمة الأولى المثالية منها!

على الكفة الأخرى، بالنظر إلى التغيرات التي تُحدثها الوجبات السريعة لعقلك، تستطيع معرفة سبب تسميتها بهذا الاسم. فربما لدى البعض اعتقاد بأنها قد سميت بذلك لكونها تُحضَّر وتقدَّم بعملية سريعة لا تستغرق أكثر من نصف ساعة، إلا أني أملك رأيًا شخصيًا مرتبطًا بطريقة التحضير السريعة هذه ربما قد تود الاطّلاع عليه. 

بشكل مبسط واستحضارًا لدراستي المسبقة في تخصص الصيدلة الإكلينيكية، فواحدة من أبرز الأمور التي نعمل عليها وندرسها بشكل دقيق في آليات الجسم المختلفة: «دوائر المكافأة» التي يمتلكها العقل. هذه الدوائر إذا جرى تحفيزها بأي مُثير فذلك يجعلها تُفرز هرمون «الدوبامين» (هرمون السعادة) كمكافأة، ثم تنخفض مستوياتها بعد الانتهاء من هذا المثير انخفاضًا حادًا يجعل الجسم يتوق لجرعة أخرى من العامل المُثير. 

في هذه الحالة، تهيمن السكريات والنشويات والدهون المشبعة على الوجبات السريعة، مما يجعلها مصدرًا سريعًا للحصول على جرعات «دوبامين» باستمرار! لكن ما يجعل الأمر يزداد سوءًا أن العقل البشري تقل استجابته للكمية نفسها في كل مرة، وهذا ما يحدث بالضبط مع تأثير المخدرات على الإنسان، إذ يبدأ بكمية بسيطة ثم يتفاقم الوضع بعد كل مرة. هذا ما قد أجده، بشكل مزعج، سببًا في بناء شخصية متهورة متسرعة ترغب في الحصول على النسخة السعيدة من كل شيء بأسرع طريقة ممكنة، وهذا ما لا يمكن تحمله في عمليات الطهي البطيئة.

«بصلتك محروقة» دليل شعبي أخير على تأثير الطهي البطيء على نفسية الإنسان وتهذيب روحه. فهذا المثل الشعبي يُقال فيمن يستعجل الأشياء ويتهور في الاستجابة ولا يمتلك الصبر على أتفه الأشياء، كما يفتقد للحكمة في اتخاذ القرار؛ لأن تحمير البصل كما يعرف عنه عملية تتطلب صبرًا وجهدًا مدروسًا. لدى البصل خاصية تتطلب منك الانتباه الشديد؛ فهي لا تتحمر سريعًا، لذلك تحتاج منك صبرًا وبالًا طويلًا. ولكن حين تبدأ الحصول على لون ذهبي رائع يجب عليك اتخاذ قرار صائب برفعها سريعًا من النار وإلا ففي غضون ثانيتين ستصبح «بصلتك محروقة».

ما قد أؤكده من تجربتي الشخصية أنَّ الطهي بشكل صادم ولَّد داخلي حميمية غير مألوفة مع التأمل. أجدني في كثير من الأحيان أتأمل بإعجاب التحولات التي يمر بها كل مكون من مكونات الطعام حتى يصل في الأخير للطبق النهائي: تغيُّر الألوان والملمس والرائحة، وهذا يجعلني أهتم أكثر بالابتكار. أصبحت أفكر كيف يمكن لهذا المكون أن يطغى على حموضة ذلك المكوّن، وكيف يمكن تحلية هذا الطبق باستخدام مزايا المكون الذي قد لا يخطر على بالك! 

هكذا صيَّر الابتكار والصبر والتجربة مطبخي «صومعة» أمارس فيها تأملاتي اليومية.

The Wall Street Journal

Ozempic and a protein shake: food makers prep weight-loss-drug side dishes

إعداد إيمان أسعد